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      纯粮酒

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      纯粮酒

      • 所属分类:赖正衡

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      • 发布日期:2020/04/02
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      详细介绍

      纯粮酒

      纯粮酒,是一种使用粮食酿制的酒。

      粮食酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技能,二是制作技能,三是老窖泥技能,四是勾兑技能。

      主要原料:根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变,并经过严格的分级除杂,高粱粉碎成4-6瓣,玉米大颗粒不超过0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麦要求破皮。

      2、辅助原料:稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度,充淡酸度,使酒醅有疏松度,利于酒醅的发酵。要求:新鲜干燥,不带霉味,呈金黄色。

      3、酿酒用水:要求清澈透明,微甜爽口。

      简介

      现在的造酒工艺决定了造酒原料的多样性。

      就编者所知,世界上酒精大的两种来源途径是石油和发酵。前者所得酒精因含有不易提炼出的甲醇被称为工业酒精。

      用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过发酵,称过固态纯粮酒,此酒需要加香精香料勾兑,才能直接饮用,通常被称为纯粮酒,事实并不是真的纯粮酒。另一种工艺,则是用小麦、小麦大曲,在大缸中液体发酵,用回沙技能,蒸馏的酒,被称为真的纯粮酒,此酒未加香精香料,蒸馏出来可饮用。

      纯粮酒,未加香精香料,纯粮制作的纯酒。液体发酵的纯粮酒,锰、铅、甲醇的含量低,对人体的有害成份可忽略不计。

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      茅台镇白酒

      茅台镇白酒

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