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      陈年窖藏酒价格

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      陈年窖藏酒价格

      • 所属分类:家和

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      • 发布日期:2020/04/02
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      详细介绍

      陈年窖藏

      窖藏环境

      用酒窖储藏时,窖坑的大小,以茅台为例,通常是3~4米深,能装15~20甑的酒糟。浓香型酒的窖坑的墙壁通常是用泥土砌成,而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁的,否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住,不能透气,在窖期中要经常检查,时常撒点水,防止干裂进气。用山洞窖藏白酒,要谨遵有“三不选”原则,即干洞不选,洞中必有水,方具其魂;湿洞不选,水势汹涌则魂不纯;小洞不选,洞天广阔方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求:窖洞恒温恒湿,酒体能够自然老熟缓慢而均匀;窖洞内空气干净,可以帮助催熟,酒越放越醇香;陶坛密封贮存,保障酒呼吸到外界的空气,与外部环境相互作用。

      窖藏容器

      陶土容器是传统容器,小口为坛,大口为缸,优点是透气性好,含多种金属氧化物,生产成本低,可以促进酒体老熟,缺点是易破碎,机械强度和抗震力弱,容易渗透,占地面积大,密封性差,酒精容易挥发。

      血料容器是用荆条或竹条编成的筐,或木箱、水泥池内壁糊以猪血料制成的容器。其中,荆条编制大的称酒海,装5t,水泥池有10~25t。猪血料是用猪血加石灰调制而成的半透性膜。优点是30%vol以上就能防渗漏,造价低,不容易损坏。

      金属容器,铝制容器成本较低,但其中的金属氧化物容易导致酒体浑浊,使得酒产生涩味。后来的不锈钢罐造价高,酒的老熟也不如陶坛容器。

      水泥池容器采用钢筋混凝土制成水泥池,内涂防腐材料,贮存量较大。内里可涂柔皮纸猪血贴面,是用柔皮纸、猪血、生石灰和水调成粘液粘在一起成一贴,贴在池内壁;也可以贴陶瓷板、瓷砖或玻璃,用环氧树脂勾缝后再用猪血涂料勾缝;还可以涂环氧树脂或过氯乙烯涂料。

      窖藏时间

      老白干酒贮存期以1年为宜;酱香型酒合理的贮存期为3年以上,前期香气变化较大,新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快渐渐消失;中期酒体渐渐变得醇厚协调、细腻;后期酒体酱香香正突出、优雅,渐渐出现陈味。关于白酒的窖藏时间,不是所有的酒经过贮存就会变好,不是所有的酒都是越陈越好,如老熟过头,其质量和风味也不一定好。贮存时间通常掌握在1~3年。

      注意事项

      在白酒的窖藏过程中,要收到好的贮存效果,注意以下几点:

      1、贮存期间封好容器口,以免经常开启,勿使白酒过多地接触空气,适当地控制氧化过程,提高酯化的比率。如封口不严,过多的氧化造成醛酸过多,挥发又造成醇、酯的损失,这样贮存就非但无益而且有害。有些厂贮存的陈酒,今天开,明天开,后只剩半缸酒,再加封口不严,贮存了几年,越存越不好,酒味变得寡淡。

      2、如欲取得较快的贮存效果,流酒温度宜稍高些(三十几度),用小容器贮存,这样杂味逸散得快。

      3、以适当的温度,一般以20℃左右为宜。温度太高,挥发损失较大。温度过低,影响贮存效果。

      4、酒的贮存期并非越长越好,究竟多长适合,不同香型要求不同。茅型酒高沸点物质较多,贮存时间宜长。以酯香为主的酒,贮存期过长,酯类的挥发越多,酒味反而寡谈.因此,一般不能贮存过长。例如,西风酒贮存2—3年,总酯上升;贮存期再长,反而下降,虽然酒体绵软,但口味变淡。

      5、应先调兑贮存,然后勾兑出厂。实践证明,提前调兑然后贮存,水和酒分子经过重新排列结合,可提高白酒质量,保持香、味平衡。反之,贮存后进行调兑,打乱了分子的排列,酒味燥辣,影响了原来贮存效果。



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      赖家酒

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      关键词:陈年窖藏定制,贵州陈年窖藏,陈年窖藏供应

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