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      坤沙酒酒厂

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      坤沙酒酒厂

      • 所属分类:大四喜

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      • 发布日期:2020/04/02
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      详细介绍

      坤沙酒

      浑沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”,是传统工艺的酱香型白酒,也就是常说的正宗酱香型白酒,它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒(这就是常说的九八七生产工艺);并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了,所以销售价格较高。

      生产工艺简介

      名词解释:

      1、沙:高梁,茅台镇及周边出产的小粒糯高粱适宜茅台酒的酿造。

      2、大曲:以小麦为主要原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块。

      3、窖池:条石筑的发酵池。

        茅台酒生产工艺,即传统的酱香型白酒生产工艺简称为“九八七”生产工艺,即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。也称浑沙或浑籽生产工艺,这种工艺生产的酒叫浑沙酒或者叫浑籽酒。

        浑沙酒是纯粮高温大曲白酒,出酒率低,一般有5斤粮食出1斤酒的说法,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

        为方便大家理解,我们把工艺结合名词解释来进行说明。

        浑沙酒用曲量大,大曲和粱的比例为1:1左右,注意:大曲是小麦制作而成,粱就是指的本地小粒糯高粱。

        浑沙酒的生产讲究“端午踩曲、重阳下沙”。

        “端午踩曲”就是指在端午时节开始用小麦制作成大曲,经历2个月左右的时间制成成品曲,然后存放到重阳下沙后使用。

        用机器破碎以后,作成大曲块。

        制作好的大曲,入库存放到重阳下沙后使用。

        “重阳下沙”指的就是重阳节后开始一年一度的下沙作业,“下沙”就是下粱的意思,分两次完成,第一次就叫“下沙”用去50%的高粱,第二次叫“糙沙”又用去50%的高粱,然后就完成了两次投粮的操作,之后全年的七个轮次的出酒就不再使用高粱,只是每个轮次不断的加大曲,然后发酵再取酒。

        下沙的过程很重要,下沙完成得不好,一年到头产的酒质量都不好,甚至严重的出不了酒。所以酿酒师傅们都企盼下沙过程顺顺利利,一年到头都是轻轻松松。

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        赖家酒

       

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      关键词:贵州坤沙酒,坤沙酒价格,坤沙酒直销

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