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      贵州赖世玲正衡酒业有限公司

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      贵州茅台酒

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      贵州茅台酒

      • 所属分类:烧春系列

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      • 发布日期:2020/04/02
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      详细介绍

      茅台镇

      产地环境

      地域环境

      茅台酒因产于遵义赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷,风速小,利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。也证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆,为此茅台酒2001年成为白酒被国家纳入原产地域保护产品。 

      茅台酒厂区建于赤水河上游,水质好、硬度低、元素含量丰富。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上多年酿造环境,空气中充满了丰富的芳香。 

      原料要求

      茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚,并含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的重要因素,值得一提的是茅台酒含有多酚类物质,适量饮用。

      水质

      酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化有利,同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。

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        赖家酒


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