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      白酒为什么要勾兑和调配?茅台封坛酒为你解析

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      白酒为什么要勾兑和调配?茅台封坛酒为你解析

      发布日期:2021-05-29 作者: 点击:

      白酒为什么要勾兑和调配?茅台封坛酒为你解析

      “勾兑”是白酒酿制的一项很重要的工艺。简单说便是白酒刚造出来以后,不同车间出的酒滋味是不一样的,需要靠勾兑一致口味,去除杂质,协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持酒的风格。

      出产出来的白酒,不同季节、不同班组、不同窖池所出产出来酒,质量各异,贮存时间长短不同,滋味也不同。如果不经“勾兑”每种酒分别包装出厂,酒质就会不稳定,因而通过“勾兑”能够一致酒质、一致标准,使出厂的酒,都做到质量基本上一致,同时“勾兑”还能够提高酒质。

      由于每批(班次)所出产的酒,其味道是各不相同的,有的醇和却回味不长,有的醇浓回味俱备,惟甜味缺乏,有的略带杂味且不爽口等等。而通过“勾兑”就能够弥补缺陷、发扬长处、扬长避短,得到较好的酒质。这便是我们所说的“勾兑”。也便是说“勾兑”是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起,使分子间重新排列组合,进行补充、协调、平衡、烘托出主体香气和形成自己的风格特点。

      勾兑与调配是同步进行的。

      在蒸馏白酒中,大约98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,这些微量成分尽管很少,却能决定着白酒的风格和质量。酒厂不同车间,同车间不同出产时刻出产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或量比关系不会完全一致,所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量符合品牌的传统风格、出厂产品质量一致,勾兑很重要。现代化的勾兑需要进行酒体设计,按一致标准和质量要求进行检验,然后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种工艺。

      在白酒的出产过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑,勾兑可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。

      茅台封坛酒

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      关键词:封坛酒,茅台镇酒,酱香白酒

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