1. 赖家酒

      新闻分类

      产品分类

      联系我们

      联系方式


      贵州赖世玲正衡酒业有限公司

      热线:0851-83873899

      电话:13511998898   

      地址:贵州省贵阳市南明区花溪大道北段96号1幢1单元3层5号 

      网址:www.wpyz5.com  


      茅台镇酒给大家详细介绍一下关于酱香型白酒的香味成分特色及风味特征

      您的当前位置: 首 页 >> 新闻动态 >> 技术知识

      茅台镇酒给大家详细介绍一下关于酱香型白酒的香味成分特色及风味特征

      发布日期:2020-06-10 作者: 点击:

      茅台镇酒给大家详细介绍一下关于酱香型白酒的香味成分特色及风味特征

      酱香型白酒以其幽雅细腻的香气、空杯留香久、回味悠长的风味特征,而显着地差异于其他酒类。

      1.酱香型白酒的香味成分特征


      酱香型白酒的“酱香气味”源于何种特征组分?它的香味成分特色是什么?“酱味”与生产工艺有什么内在联系?等,关于这些问题,有关科研单位、大专院校及生产企业都做了许多的作业,但至今尚无结论。归纳有关材料,关于酱香气味的特征性化合物来历的说法主要有以下几种。


      (1) 4-乙基创木酚学说  自1964年原轻工业部组织茅台试点作业,到1976年,大连物理化学研究所、原轻工业部食品发酵工业研究所和内蒙古轻化工研究所等几家科研单位陆续对茅台酒的香味组分醇、酸、酯、羰基类化合物进行了分析研究,企图找出其中组分的特色与酱香气味的联系。

      ①有机酸总量很高,显着高于浓香型和清香型白酒。在有机酸组分中,乙酸含量多,乳酸含量也较多,它们各自的肯定含量是各类香型白酒相应组分含量。一起,有机酸的品种也许多。在品尝茅台酒的口味时,能显着感觉到酸味,这与它的总酸含量高,乙酸与乳酸的肯定含量高有直接的联系。


      ②总醇含量高。在醇类化合物中,尤以正丙醇含量高。这关于茅台酒的爽口有很大的联系。一起,醇类含量高还能够起到对其他香气组分“助香”和“提扬”的挥发效果。


      ③己酸乙酯含量并不高。一般在40~50mg/100mL。茅台酒的酯类化合物组分品种许多,含量高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯。己酸乙酯在多品种的酯类化合物中并没有好它自身的气味特征。一起,酯类化合物与其他组分香气比较较,在茅台镇酒的香气中体现也不好。


      ④醛、酮类化合物总量是各类香型白酒相应组分含量。糠醛的含量,它与其他各类香型白酒含量比较是多的;还有异戊醛、丁二酮和醋(酉翁)也是含量多的。这化合物的气味特征中多少有一些焦香与糊香的特征,这与茅台酒香气中的某些气味有相似之处。  

      茅台镇酒

      (文章内容来源于网络,如有侵权请联系删除)

      本文网址:http://www.wpyz5.com/news/497.html

      关键词:茅台镇酒酒厂,茅台镇酒多少钱,茅台镇酒

      最近浏览:

      在线客服
      分享 一键分享
      欢迎给我们留言
      请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
      姓名
      联系人
      电话
      座机/手机号码
      邮箱
      邮箱
      地址
      地址
      日本熟妇牲交视频,色综合欧美在线视频区,欧美高清va在线视频,日韩中文无线码在线视频 网站地图